【48812】马蹄爆爆珠一粒粒马蹄丁是怎样包进去的？
来源：安博官网 发布时间：2024-09-02 15:53:42最近收到朋友发的这张马蹄爆爆珠相片催问制造的过程，说外头的皮脆脆的，里边的汁水有点粘稠， 最里头是马蹄丁 。
作为一个十八线科普博主的亲朋，或许就这点好处了...把原定的选题提早一下。那就一同看吧！
咱们问的这几种爆爆珠都是固体夹心的，制造的过程都差不多。就以马蹄爆爆珠为例，先去搜个配料表：马蹄丁，糖水，木薯淀粉 （估量便是加了它有点粘稠） ，咦，乳酸钙和海藻酸钠！是不是有人的高中生物选修课关于「固定化细胞技能」的 DNA 动起来了？很接近了。但怎样把马蹄丁放里头呢？这就要再次请出咱们的球化技能了！
爆爆珠的制造技能能分红两种：正向球化和反向球化。不管是人工鱼子酱仍是小颗爆爆珠，都是正向球化。 正向球化技能是在食材汁液添加到海藻酸钠均匀拌和，并把混合物一滴一滴地慢慢滴入乳酸钙溶液中。
海藻酸钠进入凝结液后，会与钙离子反应构成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的溶液。这层膜极薄且韧，一起热不可逆，不会容易破碎。
至于反向球化技能，则是反其道而行，把添加了乳酸钙的内容物参加海藻酸钠溶液里构成的。鸡尾酒球常用的便是反向球化，做出来的膜会更厚也更耐寄存。而马蹄爆爆珠用的便是反向球化技能，颗粒也比较大。
介绍了技能，就进入制造吧~今日找到的大部分是工厂的机器演示，所以看起来如同不是很正规。
接下来就要给马蹄丁加点料了。先给它浸泡乳酸钙溶液，淋干后，再包裹上乳酸钙粉和木薯粉，包裹均匀过筛。这时的马蹄丁不是一般的马蹄丁，是具有「可球化的乳酸钙」外衣和「可糊化的木薯粉」外衣！
这步是滚圆马蹄丁，参加海藻酸钠溶液让马蹄爆爆珠成型，大约需求十几分钟。至此，马蹄爆爆珠完成了由内到外——马蹄丁、糊糊层和外膜。
做好的马蹄爆爆珠还需求煮熟，回头能够直接参加奶茶中，这里能看到些模糊的热气。
灌入定量的爆爆珠，再参加一些液体，便是配料表里的糖水。所以，即便你挑选了无糖的奶茶，小料自身便是浸泡在糖水里的呀！打完收工~
说起来奶茶的小料，真的写过好多了。期望奶茶商家持续多多加油，让咱们具有更多甘旨饮品。P.S 最近的独爱是海盐味的！
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